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Restaurant derzeit geschlossen.
Speisekarte
SALATE
Eisberg | Eichblatt | Bio-Knospe Rucola | Nüssli-Salat |Bio-Knospe Gurken
CHF 11.0011.00 CHF

Eisberg | Eichblatt | Lollo | Radicchio | Bio-Knospe Gurken | Datteltomaten | Bio-Knospe Karotten| Bio-MaisCHF 13.0013.00 CHF
Nüsslisalat | Croûtons | Bio-Knospe EiCHF 13.0013.00 CHF
Nüsslisalat | Speck | Croûtons | Bio-Knospe EiCHF 15.0015.00 CHF
Fenchel | Orange | schwarze Bio-Knospe Kalamata Oliven | Sardisches Carasau Brot CHF 14.0014.00 CHF
Tomaten | Bio-Knospe Mozzarella | 5-jähriger Bio-Balsamico | SalatbouquetCHF 16.0016.00 CHF
Eisbergsalat | Sous-Vide gegarte Pouletbrust | Caesar Dressing | 18 monatiger Bio- Parmigiano Reggiano | CroûtonsCHF 20.0020.00 CHF
VORSPEISEN
Geräuchertes Wildschweinfilet | eingelegter Moscato-Kürbis | Traubengel | SalatbouquetCHF 22.0022.00 CHF
Gebeizter Lachs, anschliessend abgeflemmt | Mango-Gel | geräucherte Burrata | Burrata-Glacè | NüsslisalatCHF 23.0023.00 CHF
Modern interpretierter KlassikerCHF 24.0024.00 CHF
Kopfsalat | Bio-Knospe Crevetten | Avocado-Zitronen-Creme | Bio-MascarponeCHF 18.0018.00 CHF
Kürbiscremesuppe | marinierte Kürbiswürfel | geröstete Kürbiskerne | CurryschaumCHF 15.0015.00 CHF
Sauerkrautsuppe | Spiesschen vom gebeizten Saibling Gewürzblätterteig CHF 19.0019.00 CHF
PASTA
Weissweinrisotto | Morchelcreme | sautierte MorchelnCHF 32.0032.00 CHF
Bio-Knospe Gnocchi | Rosenkohl | Duo von MarroniCHF 30.0030.00 CHF
Handgemachte Tagliolini mit TrüffelCHF 31.0031.00 CHF
Zitrus-Risotto | Bio-Knospe Riesencrevetten, in Kräutern gebraten | KräuterschaumCHF 36.0036.00 CHF
Linguine | Venusmuscheln | Kabeljau | Datteltomaten | BasilikumCHF 35.0035.00 CHF
Ravioli mit Rehfleisch | Taleggio | Thymian | geröstete NüsseCHF 32.0032.00 CHF
Pappardelle | Wildschweinragout | sautierte Bio-Knospe PilzeCHF 31.0031.00 CHF
HAUPTGERICHTE
Sautierte Rehschnitzel | Duo von der Pastinake | Gewürzkürbis
| Preiselbeeren | PreiselbeerjusCHF 41.0041.00 CHF
Zanderfilet mit einer Kürbiskernkruste überbacken | Kürbisrisotto | Bio-Knospe SpinatCHF 39.0039.00 CHF
Glasierter Butternusskürbis | gedämpfte Topinmabur | Topinamburpüree | Cima di Rappa |CHF 34.0034.00 CHF
Sous-vide gegartes Hirsch-Entrecôte | sautierte Bio-Knospe
Kartoffel-Rolle | Rotkraut | glasierte Marroni | SaisongemüseCHF 46.0046.00 CHF
D R Y A G E D B E E F
Für 2 Personen, ca. 800gr
CHF 99.0099.00 CHF
Für 2 Personen, ca. 800grCHF 109.00109.00 CHF
Ca. 350grCHF 59.0059.00 CHF
DESSERTS
Im Wald zersetztes Tiramisu | Bayerischer Kaffee | Kakao-Crumble | Kaffemousse | Kakaochips | Mascarpone-GlaceCHF 14.0014.00 CHF
Haselnuss Parfait mit Apfelkern | Apfel-Gel | Macaron |
karamellisierte Haselnüsse
CHF 14.0014.00 CHF
Marinierte Blutorangenfilets | Blutorangen-Gel | Sauerrahm-Glacè
CHF 14.0014.00 CHF
Marroni-Parfait | glasierte Marroni | Trauben-DuoCHF 14.0014.00 CHF