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Restaurant derzeit geschlossen.
Speisekarte
SALATE
Eisberg | Eichblatt | Bio-Knospe Rucola | Nüssli-Salat |Bio-Knospe Gurken
11.00 CHF
Eisberg | Eichblatt | Lollo | Radicchio | Bio-Knospe Gurken | Datteltomaten | Bio-Knospe Karotten| Bio-Mais13.00 CHF
Nüsslisalat | Croûtons | Bio-Knospe Ei13.00 CHF
Nüsslisalat | Speck | Croûtons | Bio-Knospe Ei15.00 CHF
Fenchel | Orange | schwarze Bio-Knospe Kalamata Oliven | Sardisches Carasau Brot 14.00 CHF
Tomaten | Bio-Knospe Mozzarella | 5-jähriger Bio-Balsamico | Salatbouquet16.00 CHF
Eisbergsalat | Sous-Vide gegarte Pouletbrust | Caesar Dressing | 18 monatiger Bio- Parmigiano Reggiano | Croûtons20.00 CHF
VORSPEISEN
Geräuchertes Wildschweinfilet | eingelegter Moscato-Kürbis | Traubengel | Salatbouquet22.00 CHF
Gebeizter Lachs, anschliessend abgeflemmt | Mango-Gel | geräucherte Burrata | Burrata-Glacè | Nüsslisalat23.00 CHF
Modern interpretierter Klassiker24.00 CHF
Kopfsalat | Bio-Knospe Crevetten | Avocado-Zitronen-Creme | Bio-Mascarpone18.00 CHF
Kürbiscremesuppe | marinierte Kürbiswürfel | geröstete Kürbiskerne | Curryschaum15.00 CHF
Sauerkrautsuppe | Spiesschen vom gebeizten Saibling Gewürzblätterteig 19.00 CHF
PASTA
Weissweinrisotto | Morchelcreme | sautierte Morcheln32.00 CHF
Bio-Knospe Gnocchi | Rosenkohl | Duo von Marroni30.00 CHF
Handgemachte Tagliolini mit Trüffel31.00 CHF
Zitrus-Risotto | Bio-Knospe Riesencrevetten, in Kräutern gebraten | Kräuterschaum36.00 CHF
Linguine | Venusmuscheln | Kabeljau | Datteltomaten | Basilikum35.00 CHF
Ravioli mit Rehfleisch | Taleggio | Thymian | geröstete Nüsse32.00 CHF
Pappardelle | Wildschweinragout | sautierte Bio-Knospe Pilze31.00 CHF
HAUPTGERICHTE
Sautierte Rehschnitzel | Duo von der Pastinake | Gewürzkürbis
| Preiselbeeren | Preiselbeerjus41.00 CHF
Zanderfilet mit einer Kürbiskernkruste überbacken | Kürbisrisotto | Bio-Knospe Spinat39.00 CHF
Glasierter Butternusskürbis | gedämpfte Topinmabur | Topinamburpüree | Cima di Rappa |34.00 CHF
Sous-vide gegartes Hirsch-Entrecôte | sautierte Bio-Knospe
Kartoffel-Rolle | Rotkraut | glasierte Marroni | Saisongemüse46.00 CHF
D R Y A G E D B E E F
Für 2 Personen, ca. 800gr
99.00 CHF
Für 2 Personen, ca. 800gr109.00 CHF
Ca. 350gr59.00 CHF
DESSERTS
Im Wald zersetztes Tiramisu | Bayerischer Kaffee | Kakao-Crumble | Kaffemousse | Kakaochips | Mascarpone-Glace14.00 CHF
Haselnuss Parfait mit Apfelkern | Apfel-Gel | Macaron |
karamellisierte Haselnüsse
14.00 CHF
Marinierte Blutorangenfilets | Blutorangen-Gel | Sauerrahm-Glacè
14.00 CHF
Marroni-Parfait | glasierte Marroni | Trauben-Duo14.00 CHF